แทนนิน (Tannins) คือสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน มีรสฝาด พบในพืชหลายชนิดได้แก่ องุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ด และเปลือก ใบชา กาแฟ ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ถั่ว เปลือกเงาะ เปลือกมังคุด เปลือกทับทิม กล้วย เป็นต้น มักพบตามส่วนต่างๆของพืช เช่น เปลือกต้น แก้นไม้ ใบ ฝัก แทนนินมีคุณสมบัติตกตะกอนโปรตีน จึงนำมาใช้ประโยชน์ในการทำให้หนังสัตว์ไม่เน่าเปื่อย ใช้ในอุตสาหกรรมฟอกหนัง ย้อมผ้า และมีสรรพคุณฝาดสมาน สามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียจึงใช้รักษาท้องเสียได้ แต่ในขณะเดียวกันแทนนินมีฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร หากทานเข้าไปมากจะทำให้รู้สึกท้องอืด ท้องผูก อาการเหมือนกับดื่มน้ำชาเข้มๆในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความไวต่อแทนนิน ถ้าทานแทนนินในปริมาณมากอาจเป็นสาเหตุให้ระคายเคืองที่ลำไส้ ไต เป็นพิษต่อตับ ระคายเคืองกระเพาะ ตลอดจนปวดตามทางเดินอาหาร นอกจากการดื่มชาแล้วไม่ควรรับประทานพืชผักผลไม้อื่นที่มีแทนนินปริมาณสูงๆติดต่อกันเป็นเวลานาน และ/หรือในปริมาณมากๆ เนื่องจากพบถึงความสัมพันธ์ว่าผู้ที่รับประทานพืชที่มีปริมาณแทนนินสูงอยู่เป็นประจำ อาจก่อให้เกิดมะเร็งที่หลอดอาหาร หรือมะเร็งที่โพรงจมูกได้